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食堂数字化赋能,开启校园食堂食品安全智慧监管新模式

 

为深化社会民生领域改革,探索食安监管新模式,重庆工商职业学院于20238月以后勤服务标准化建设为目标,启动了食堂标准化、智慧化改革,引入数字化技术,改变传统学校食堂经验式的管理模式,建设了AI可视化+明厨亮灶”透明厨房,打造了全市高校第一家学校层面的智慧食堂监管系统,初步实现了食品安全和工作流程“全覆盖、智能化、多维度”监管,全面提升学校食堂食品安全管理能力,全方位保障师生的食品安全。

智慧食堂总体功能架构从“服务+管理”需求出发,以提升师生满意度、认可度为导向,以提高食堂精细化管理水平、优化管理效率为目标,建设了从应用层-处理层-感知层的总体功能架构。

学校食安监管指挥中心系统的建成,实现三校区6家食堂物联监管数据与可视化明厨亮灶数据,秒级响应预警,做到全方位监管,全过程掌握,全周期覆盖。同时,该系统还表现出以下工作实效:

1.每日食堂管理工作流程一目了然,食安标准执行到位,减轻工作压力,降低执行难度,让日管控不再“做不动”。

2.实现食堂菜价审核流程标准化,对菜品供应与价格控制的有力管控。

3.重点检查内容信息化监管与留存,提升监管效率,反向提升食堂运营人员主动管理的安全意识.

4.物联网设备助力食堂监管提质增效,通过AI行为摄像头、动火离人报警传感、库房温湿度传感器、智能留样称、晨午检仪器、农残检测仪、自动交互屏等设备引进按照,提升食堂食品安全和管理效率。

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